上海廚房設備的保養與維護

2019-03-08 19:02

一、廚房設備的保養
    酒店廚房設備安全運行離不開(kāi)我們日常和定期的檢查、維護、保養。設備的檢修、保養工作是廚房硬件管理中的“重要內容”,防重于治,做得好,可以減少設備的故障、延長(cháng)使用年限,從而節約成本、降低維修費用,更好的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的基礎服務(wù),能為酒店、為員工帶來(lái)經(jīng)濟效益,更能提升酒店的整體格調。
    酒店廚房設備維護保養計劃
    對于酒店廚房設備的維護保養,一定要有計劃的進(jìn)行,分為“日常保養、檢修制度”和“定期保養、檢修制度”
    日常維護保養工作主要以部門(mén)的使用、操作人員為主來(lái)執行。工程部應配合人事部門(mén)制訂培訓計劃,針對性的對操作人員進(jìn)行設備、設施方面的日常維護、操作技術(shù)(能)等等的培訓工作,還應配合使用部門(mén)制訂正確的操作程序、保養內容,以不斷提高使用部門(mén)對設備的正確使用、維護能力,重要設備的操作、維護程序,經(jīng)過(guò)培訓后,還要進(jìn)行技能知識和保養知識的考核,合格者才能獨立使用或操作該設備。
    定期保養工作是工程部進(jìn)行的定期對設備、設施的保養、檢修工作,是工程部以“計劃、制度”的形式下達的任務(wù)。定期維護主要針對的是酒店所有的機、電設備,定期維護間隔的時(shí)間要看該設備的工作、運行環(huán)境、使用頻率和結構情況等來(lái)制訂,參考該設備的系統情況和需要,科學(xué)地制訂出:“月度保養、季度保養、年度保養”等的工作計劃,檢修、保養內容應是逐層深入、全面。

二、廚房設備的維護
    風(fēng)機的維護:
    1、只有風(fēng)機和它的輔助設備再完全正常的情況下才可以投入運行。
    2、在風(fēng)機開(kāi)機、停機或者運轉的過(guò)程中,如果我們發(fā)現不正常的現象時(shí)應該及時(shí)斷電檢查,檢查發(fā)現的廚房設備的小故障要查明原因并想辦法消除,如果發(fā)現存在大故障應該及時(shí)停機全面檢查。
    3、風(fēng)機在運行工作的過(guò)程當中,應該時(shí)常檢查風(fēng)機的振動(dòng),電機的電流、電壓、功率是否是正常的。如果發(fā)現風(fēng)機存在有劇烈的振動(dòng)現象、撞擊、電流過(guò)大以及偏小等的反?,F象,我們就應該馬上停機檢查,排除隱患之后才可以重新啟動(dòng)和運行
    4、經(jīng)常檢查風(fēng)機的軸承的潤滑情況,定期補充或者更換風(fēng)機的潤滑脂。潤滑脂一般都是采用鈣鈉基潤滑脂。
    5、軸流或者混流風(fēng)機、電機在管道之中我們應該經(jīng)常維護保養與清洗。
    蒸飯箱的使用注意相關(guān)事項:
    1、使用廚房設備蒸飯箱之前必須要安裝漏電的保護開(kāi)關(guān),檢查電器的線(xiàn)路,外殼要有效的接地,接線(xiàn)要牢固。在未裝漏電的保護開(kāi)關(guān)之前,和有效接地的情況下一定是嚴禁使用的。
    2、使用前應該把機器安放平整,接上輸入蒸汽的管道,將飯盤(pán)、饅頭盤(pán)等物品慢慢放進(jìn)箱內,加入部分的清水,送電經(jīng)過(guò)大約30分鐘就可以達到良好的消毒作用,然后可以放入大米,饅頭及菜類(lèi)。
    3、用電加熱時(shí),必須將水箱里面加滿(mǎn)水,切勿在缺水情況下送電,以防燒壞家用電器。四、用蒸汽加熱的時(shí)候,把需要蒸煮的食品放入箱里面關(guān)上門(mén),蒸飯柜的頂上配備有氣壓安全的球閥,當氣壓達到一定的壓力的時(shí)候氣壓球閥就會(huì )自動(dòng)沖開(kāi),蒸汽溢出,屬正?,F象,嚴禁我們用物體去故意壓住氣壓的球閥。
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